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▍到底什么是惠靈頓牛排？
煎一塊菲力牛排，鋪上蘑菇醬，裹上酥皮后入爐烘烤，盛盤后搭配醬汁。這樣，一道經典的惠靈頓牛排就“出爐”了。
早在1450年，法國人就發明了“肉派”這種食物，就是將剁碎的肉放入放入酥皮中進行烤制，這可以看作是惠靈頓牛排的前身。
那真正的惠靈頓牛排是什么時候出現的？無論是中文世界還是英文世界，都流傳著這樣一種說法：為了紀念1815年在滑鐵盧之役中擊敗拿破侖的惠靈頓公爵，因為這是他最喜歡吃的菜。
惠靈頓公爵是拿破侖戰爭時期的英軍將領，也是第21位英國首相。他本人喜歡吃一種把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。所以有人認為，這道料理因此被命名為“惠靈頓牛排”。
不過有人卻不同意這種說法。美國《紐約時報》專欄作者利亞·希斯洛普在她的文章中曾寫到：19世紀時以派皮裹住肉類烘烤的方式十分常見，因為當時的烤箱溫度難以控制，這個方式能使肉類保持濕潤。而惠靈頓牛排與法式經典菜“酥皮牛肉”十分相近，所以惠靈頓牛排很有可能是英國人重新包裝的法式菜肴。
并且，有關惠靈頓牛排的正式文獻要等到20世紀后才出現，并且全部出現在美國。1939年，紐約的飲食指南中第一次出現了惠靈頓牛排的名字。關于這道英國菜怎樣傳入美國的至今仍眾說紛紜，有人認為是愛爾蘭施泰格惠靈頓地區的移民把它帶到美國的。
很快，惠靈頓牛排在美國發揚光大。電視名廚茱莉亞·柴爾德將它收錄到自己的著名食譜《掌握法國菜的烹調藝術》；白宮在1968年出版的食譜中，也將肯尼迪和尼克松熱愛的這道惠靈頓牛排收錄其中。有了電視名廚和總統為其背書，惠靈頓牛排想不火也難。
在西餐中，大多數菜名中帶“惠靈頓”的，基本上外殼就是一層酥皮，里邊包含著大塊的魚或是肉。所以，不僅有惠靈頓牛排，還有惠靈頓豬排、惠靈頓鮭魚，甚至是惠靈頓蘑菇。
▍惠靈頓牛排是考驗廚師的完美之作
關于惠靈頓牛排，有些人會覺得，不就是牛排煎一下，然后包上酥皮進烤箱，計算好時間的話，這有什么難的。
然而，惠靈頓牛排絕對是西餐中的廚藝菜，廚師最不愿意做的牛排排行榜中，惠靈頓牛排也一定是名列前茅的。在美國選秀節目《地獄廚房》中，很多廚師都在這道菜上栽了跟頭。
在《好先生》里，孫紅雷飾演的陸遠也說到了這道菜的復雜：
這道菜到底難在哪兒？首先原料上就很費功夫，肉要選擇菲力牛排，一頭牛身上也就幾公斤，而酥皮、蘑菇醬、火腿，隨便哪一樣都會影響到成品的質量，并且這些原料不能提前太久預備好，因為材料放久會出水，不能用于這道菜了。


關鍵字標籤：威靈頓牛排作法